Discendente di una famiglia stabilitasi a Sacile alla fine del 1700, S. nacque nella cittadina del Livenza nel 1793 da Elena Plateo e Gio. Batta, podestà di Sacile sotto il napoleonico Regno d’Italia. Come i fratelli Antonio e Felice, militò nella grande armata di Napoleone Bonaparte e nel 1848 partecipò alla difesa di Venezia, apportando così il suo contributo alle lotte risorgimentali, che coinvolsero anche le generazioni successive dei Sartori: egli era zio del prode Eugenio, figlio di Antonio, garibaldino dei Mille caduto a Calatafimi. Dopo la laurea in diritto, entrò a far parte della burocrazia austriaca come addetto alla direzione generale della Commissione feudale del Veneto. La consultazione e lo studio di una vasta documentazione portarono S. a scrivere Storia de’ Feudi, opera pubblicata a Venezia nel 1852 e plaudita dal conte Camillo Benso di Cavour con lettera del 3 maggio 1858. Morì nella città natìa nel 1870.